Rețetă Lipoveanca din Mila 23
Noi la Mila 23 nu facem pastramă din pește mic. Doar din crap novac de peste 3 kg, gras.
Ingrediente pentru 2 kg:
- 2 kg file de crap novac, cu piele
- 80 g sare grunjoasă de mare, neiodată
- 10 g piper negru boabe, zdrobit
- 2 foi de dafin
- Lemn de cireș uscat pentru afumare
Cum se prepară:
Ziua 1 – Sarea: Tai fileul felii groase de 2 degete. Amesteci sarea cu piperul și dafinul mărunțit și freci bine fiecare felie. Le așezi în vas de lemn sau ceramică și le lași la rece 24 de ore. Peștele lasă zeamă și se întărește.
Ziua 2 – Zvântarea: Scoți feliile, le clătești rapid în apă rece și le ștergi. Le lași pe grătar, la vânt, la umbră, 3-4 ore. Trebuie să facă o pojghiță lucioasă. Altfel nu prinde fumul.
Ziua 2 seara – Afumarea: Afumare rece, 25-35 de grade, 6-8 ore. Foc mic, înfundat, doar fum gros de cireș. Fără flacără. E gata când prinde culoarea aurie.
Păstrare: În hârtie de copt la frigider 10-12 zile. Vidată 3 săptămâni. A nu se congela.
