➡Borș de pește Lipovenesc
Rețeta Autentică de Borș de Pește Lipovenesc – Secretul din Delta Dunării
În Inima Deltei Dunării, acolo unde Dunărea se face baltă și cerul se unește cu stuful, pescarii lipoveni nu spun niciodată „ciorbă de pește”. Ei spun simplu: „Punem de un borș”.
Nu este borșul acrit cu tărâțe de la oraș. Este zeama pescarului care stă o săptămână în colibă.
Povestea colibei din baltă.
Pescarul din Deltă pleacă luni dimineața din sat și se întoarce duminică. În barcă are doar strictul necesar: ceaunul negru de fontă, o tablă, și o traistă mică.
În traistă nu găsești multe: 2-3 cepe, câțiva cartofi, o căpățână de usturoi pentru mujdei, un borcan de roșii cu zarzavat făcut de nevastă, sau două-trei roșii uscate pe ață, oțet și sare grunjoasă. Atât.
Peștele îl ia din baltă. Apa o ia din Dunăre. Iar dacă e iarnă și e zăpadă, topește zăpadă.
Coliba lui e din stuf. Când plouă și totul e ud leoarcă, nu se plânge. Pune tabla pe jos, pe două lemne, și face focul direct pe ea. Dacă nu are tablă, caută un locușor cu puțin mal de pământ uscat și acolo își face vatra.
Iar focul, focul trebuie să fie iute. Adică foc rapid, foc repede, din stuf uscat care trosnește și arde cu flacără mare. Fără foc iute, borșul nu iese.
De ce este atât de gustos?
Secretul lipovenilor este simplu: 70% pește și 30% apă. Nu invers ca la restaurantele de la oraș.
Peștele se pune întreg, curățat doar de mațe, cu cap cu tot. Pentru că în cap este toată tăria borșului. Iar apa, fiind chiar din baltă, are gust de Deltă.
Rețeta de Borș al Pescarului Lipovean
Ingrediente:
- 3-4 kg pește proaspăt de Deltă (caras, crap, babușcă, biban, somn)
- 2 cepe mari tăiate în sferturi
- 2-3 cartofi sparți în bucăți mari
- 1 borcan mic de roșii cu zarzavat sau 3 roșii uscate
- 1 căpățână de usturoi
- oțet de vin, sare grunjoasă, ardei iute uscat
- apă din Dunăre
Mod de preparare la foc iute de stuf:
- Se pune ceaunul cu apă la foc iute. Când apa dă în clocot, se aruncă ceapa și cartofii.
- După 10 minute, se adaugă peștele întreg. Se lasă să fiarbă în clocot mare, tare, aproximativ 20 de minute. Spuma nu se ia, aceea este grăsimea peștelui.
- Se adaugă roșiile cu zarzavat rupte cu mâna și o lingură de oțet, atât cât să „taie limba”.
- Se trage ceaunul de pe foc și se adaugă mujdeiul – usturoi pisat cu sare și apă rece – și ardeiul iute rupt.
Borșul pescarului lipovean se mănâncă fierbinte, direct din ceaun, cu lingură de lemn. Este o zeamă mai mult să te încălzească, nu să te saturi. Peștele se scoate pe tablă și se mănâncă cu mâna.
Aceasta este rețeta adevărată, culeasă din colibele pescarilor din Inima Deltei Dunării.
Poftă bună, cum zic lipovenii:
Priiatnovo appetita!
Vrei să guști originalul?
În magazinul Lipoveanca avem pește proaspăt.
Îl poți comanda de aici și faci rețeta acasă.
